विश्व में मुर्गे का मांस उत्पादन और उपभोग सबसे अधिक होता है। वैश्विक मुर्गे का लगभग 70% हिस्सा सफेद पंखों वाले ब्रॉयलर मुर्गों से आता है। चीन में मुर्गे का उत्पादन दूसरे स्थान पर सबसे अधिक होता है। चीन में मुर्गे का मुख्य उत्पादन सफेद पंखों वाले ब्रॉयलर और पीले पंखों वाले ब्रॉयलर से होता है। चीन में मुर्गे के उत्पादन में सफेद पंखों वाले ब्रॉयलर का योगदान लगभग 45% है, जबकि पीले पंखों वाले ब्रॉयलर का योगदान लगभग 38% है।

सफेद पंखों वाले ब्रॉयलर में मांस की तुलना में चारे का अनुपात सबसे कम होता है, बड़े पैमाने पर इनका प्रजनन सबसे अधिक होता है और ये बाहरी संसाधनों पर सबसे अधिक निर्भर होते हैं। चीन में उत्पादित पीले पंखों वाले ब्रॉयलर की सभी नस्लें स्वदेशी हैं और इनकी संख्या सभी पशुधन और मुर्गी पालन नस्लों में सबसे अधिक है, जो स्थानीय नस्लों के संसाधन लाभ को उत्पाद लाभ में परिवर्तित करने का एक सफल उदाहरण है।

1. मुर्गी की नस्लों का विकास इतिहास

घरेलू मुर्गे को 7000-10000 वर्ष पूर्व एशियाई जंगली तीतर द्वारा पालतू बनाया गया था, और इसके पालतू बनाने का इतिहास 1000 ईसा पूर्व से भी पुराना है। घरेलू मुर्गा शरीर की बनावट, पंखों के रंग, गाने आदि में मूल मुर्गे से मिलता-जुलता है। कोशिकाजनन और आकारिकी अध्ययनों से यह सिद्ध हो चुका है कि मूल मुर्गा ही आधुनिक घरेलू मुर्गे का प्रत्यक्ष पूर्वज है। गैलिनुला वंश की चार प्रजातियाँ हैं: लाल (गैलस गैलस, चित्र 3), हरी गर्दन वाली (गैलस विभिन्न), काली पूंछ वाली (गैलस लाफायती) और धारीदार (गैलस सोननेराती)। मूल मुर्गे से घरेलू मुर्गे की उत्पत्ति के बारे में दो अलग-अलग मत हैं: एकल उत्पत्ति सिद्धांत के अनुसार, लाल मूल मुर्गे को एक या अधिक बार पालतू बनाया गया होगा; बहु उत्पत्ति सिद्धांत के अनुसार, लाल जंगली मुर्गे के अलावा, अन्य जंगली मुर्गे भी घरेलू मुर्गों के पूर्वज हैं। वर्तमान में, अधिकांश अध्ययन एकल उत्पत्ति सिद्धांत का समर्थन करते हैं, अर्थात्, घरेलू मुर्गे की उत्पत्ति मुख्य रूप से लाल जंगली मुर्गे से हुई है।

 

(1) विदेशी ब्रॉयलर मुर्गियों की प्रजनन प्रक्रिया

1930 के दशक से पहले, समूह चयन और वंशावली-मुक्त पालन किया जाता था। चयन के मुख्य मानदंड अंडा उत्पादन क्षमता और मुर्गी का उप-उत्पाद होना थे, और मुर्गी पालन एक छोटे पैमाने का किफायती मॉडल था। 1930 के दशक में स्व-बंद होने वाले अंडे के डिब्बे के आविष्कार के साथ, अंडा उत्पादन क्षमता का चयन व्यक्तिगत अंडा उत्पादन रिकॉर्ड के अनुसार किया जाने लगा। 1930-50 के दशक में, मक्का की दोहरी संकर तकनीक को संदर्भ मानकर, मुर्गी पालन में हेटेरोसिस (विषम संकरण) को शामिल किया गया, जिसने जल्दी ही शुद्ध वंशानुक्रम को प्रतिस्थापित कर दिया और व्यावसायिक मुर्गी उत्पादन का मुख्य आधार बन गया। संकरण की मिलान विधियाँ प्रारंभिक द्विआधारी संकरण से लेकर त्रिआधारी और चतुर्थआधारी मिलान तक धीरे-धीरे विकसित हुईं। 1940 के दशक में वंशावली रिकॉर्डिंग शुरू होने के बाद सीमित और कम आनुवंशिकता वाले लक्षणों की चयन दक्षता में सुधार हुआ, और निकट संबंधियों के कारण होने वाली अंतःप्रजनन की समस्या से बचा जा सका। 1945 के बाद, यूरोप और अमेरिका में कुछ तृतीय-पक्ष संस्थानों या परीक्षण केंद्रों द्वारा यादृच्छिक नमूना परीक्षण किए गए। इसका उद्देश्य समान पर्यावरणीय परिस्थितियों में मूल्यांकन में भाग लेने वाली किस्मों का वस्तुनिष्ठ मूल्यांकन करना था, और उत्कृष्ट प्रदर्शन वाली उत्कृष्ट किस्मों की बाजार हिस्सेदारी बढ़ाने में सक्रिय भूमिका निभाना था। इस प्रकार के प्रदर्शन मापन कार्य को 1970 के दशक में समाप्त कर दिया गया था। 1960-1980 के दशक में, अंडे उत्पादन, हैचिंग दर, विकास दर और फ़ीड रूपांतरण दर जैसे आसानी से मापे जाने वाले गुणों का मुख्य चयन मुख्य रूप से हड्डी रहित मुर्गियों और घरेलू खपत के आधार पर किया गया था। 1980 के दशक से फ़ीड रूपांतरण दर के एकल पिंजरे निर्धारण ने ब्रॉयलर फ़ीड की खपत को कम करने और फ़ीड के उपयोग की दर में सुधार करने में प्रत्यक्ष भूमिका निभाई है। 1990 के दशक से, प्रसंस्करण विशेषताओं पर ध्यान दिया गया है, जैसे कि शुद्ध भार और अस्थिरहित स्टर्नम भार। सर्वोत्तम रैखिक निष्पक्ष भविष्यवाणी (BLUP) जैसी आनुवंशिक मूल्यांकन विधियों का अनुप्रयोग और कंप्यूटर प्रौद्योगिकी की प्रगति प्रजनन विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। 21वीं सदी में प्रवेश करने के बाद, ब्रॉयलर प्रजनन में उत्पाद की गुणवत्ता और पशु कल्याण पर विचार किया जाने लगा। वर्तमान में, जीनोम-व्यापी चयन (जीएस) द्वारा प्रतिनिधित्व की जाने वाली ब्रॉयलर की आणविक प्रजनन तकनीक अनुसंधान और विकास से अनुप्रयोग की ओर बढ़ रही है।

(2) चीन में ब्रॉयलर मुर्गियों की प्रजनन प्रक्रिया

19वीं शताब्दी के मध्य में, चीन में पाई जाने वाली मुर्गियाँ अंडे देने और मांस उत्पादन में विश्व में अग्रणी थीं। उदाहरण के लिए, चीन के जियांग्सू और शंघाई से वुल्फ माउंटेन चिकन और नाइन जिन येलो चिकन का आगमन हुआ, फिर ब्रिटेन से संयुक्त राज्य अमेरिका तक पहुँचकर, प्रजनन के बाद, इन्हें दोनों देशों में मानक किस्मों के रूप में मान्यता दी गई। लैंगशान चिकन को दोहरे उपयोग वाली किस्म माना जाता है, और नाइन जिन येलो चिकन को मांस वाली किस्म माना जाता है। इन नस्लों का कुछ विश्व प्रसिद्ध पशुधन और मुर्गी पालन किस्मों के विकास में महत्वपूर्ण योगदान रहा है, जैसे कि ब्रिटिश ओपिंग्टन और ऑस्ट्रेलियाई ब्लैक। ऑस्ट्रेलिया ने वुल्फ माउंटेन चिकन के साथ रक्त संबंध स्थापित करके चीन में मुर्गियाँ विकसित की हैं। रॉककॉक, लुओडाओ रेड और अन्य नस्लें भी नाइन जिन येलो चिकन को प्रजनन सामग्री के रूप में उपयोग करती हैं। 19वीं शताब्दी के अंत से लेकर 1930 के दशक तक, अंडे और मुर्गियाँ चीन के महत्वपूर्ण निर्यात उत्पाद थे। लेकिन उसके बाद लंबे समय तक, चीन में मुर्गी पालन उद्योग व्यापक स्तर पर ही रहा, और मुर्गी उत्पादन का स्तर विश्व के उन्नत स्तर से काफी पीछे रहा। 1960 के दशक के मध्य में, हॉन्गकॉन्ग में हुइयांग चिकन, किंगयुआन हेम्प चिकन और शिकी चिकन की तीन स्थानीय किस्मों को मुख्य सुधार परियोजनाओं के रूप में चुना गया। शिकी हाइब्रिड चिकन के प्रजनन के लिए नई हान शिया, बैलोक, बैकोनिश और हबाद नस्लों का उपयोग करके संकरण किया गया, जिसने हॉन्गकॉन्ग ब्रॉयलर के उत्पादन और खपत में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। 1970 से 1980 के दशक तक, शिकी हाइब्रिड चिकन को ग्वांगडोंग और ग्वांग्शी में लाया गया और अप्रभावी सफेद मुर्गियों के साथ संकरण करके एक संशोधित शिकी हाइब्रिड चिकन बनाया गया, जिसका उत्पादन व्यापक रूप से किया गया। 1960 से 1980 के दशक तक, हमने नई वुल्फ माउंटेन चिकन, शिनपु ईस्ट चिकन और शिनयांगझोउ चिकन के विकास के लिए संकरण प्रजनन और पारिवारिक चयन का उपयोग किया। 1983 से 2015 तक, पीले पंख वाले ब्रॉयलर मुर्गियों ने उत्तर और दक्षिण में प्रजनन की पद्धति अपनाई और जलवायु, चारा, मानव संसाधन और प्रजनन तकनीक में अंतर का पूरा लाभ उठाते हुए, हेनान, शानक्सी और शांक्सी के उत्तरी क्षेत्रों में मुर्गियों का पालन-पोषण किया। व्यावसायिक अंडों को सेने और पालन-पोषण के लिए वापस दक्षिण में भेजा गया, जिससे पीले पंख वाले ब्रॉयलर मुर्गियों की उत्पादन क्षमता में सुधार हुआ। पीले पंख वाले ब्रॉयलर मुर्गियों का व्यवस्थित प्रजनन 1980 के दशक के उत्तरार्ध में शुरू हुआ। कम और छोटे दाने बचाने वाले जीन (डीडब्ल्यू जीन) और अप्रभावी सफेद पंख जीन जैसे अप्रभावी लाभकारी जीनों के परिचय ने चीन में पीले पंख वाले ब्रॉयलर मुर्गियों के प्रजनन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। चीन में पीले पंख वाले ब्रॉयलर मुर्गियों की लगभग एक तिहाई नस्लों में इन तकनीकों का उपयोग किया गया है। 1986 में, ग्वांगझोऊ बैयुन पोल्ट्री डेवलपमेंट कंपनी ने अप्रभावी सफेद और शिकी संकर मुर्गियों को लाकर 882 पीले पंख वाले ब्रॉयलर मुर्गियों का प्रजनन किया। 1999 में, शेन्ज़ेन कांगडाल (ग्रुप) कंपनी लिमिटेड ने पीले पंख वाले ब्रॉयलर 128 (चित्र 4) की पहली समतुल्य नस्ल विकसित की, जिसे राज्य द्वारा अनुमोदित किया गया। इसके बाद, चीन में पीले पंख वाले ब्रॉयलर की नई नस्ल की खेती में तीव्र विकास हुआ। किस्मों की जांच और अनुमोदन में समन्वय स्थापित करने के लिए, कृषि और ग्रामीण क्षेत्र मंत्रालय (बीजिंग) के पोल्ट्री गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण और परीक्षण केंद्र (यांग्झोउ) की स्थापना क्रमशः 1998 और 2003 में की गई थी, और यह राष्ट्रीय पोल्ट्री उत्पादन प्रदर्शन माप के लिए जिम्मेदार था।

 

2. देश और विदेश में आधुनिक ब्रॉयलर मुर्गी पालन का विकास

(1) विदेशी विकास

1950 के दशक के उत्तरार्ध से, आनुवंशिक प्रजनन की प्रगति ने आधुनिक मुर्गी उत्पादन की नींव रखी है, अंडा और मुर्गी उत्पादन के विशिष्टीकरण को बढ़ावा दिया है, और ब्रॉयलर उत्पादन एक स्वतंत्र मुर्गी पालन उद्योग बन गया है। पिछले 80 वर्षों में, उत्तरी अमेरिका और पश्चिमी यूरोपीय देशों ने मुर्गियों की वृद्धि दर, आहार से मिलने वाले लाभ और मांस संरचना के लिए व्यवस्थित आनुवंशिक प्रजनन किया है, जिससे आज की सफेद पंख वाली ब्रॉयलर नस्लें विकसित हुई हैं और वैश्विक बाजार में तेजी से अपनी जगह बना रही हैं। आधुनिक सफेद पंख वाली ब्रॉयलर की नर नस्ल सफेद कॉर्निश मुर्गी है, और मादा नस्ल सफेद प्लायमाउथ रॉक मुर्गी है। व्यवस्थित संभोग द्वारा विषमता उत्पन्न की जाती है। वर्तमान में, चीन सहित, विश्व में सफेद पंख वाली ब्रॉयलर के उत्पादन में उपयोग की जाने वाली मुख्य किस्में एए+, रॉस, कॉब, हबर्ड और कुछ अन्य किस्में हैं, जो क्रमशः एविएजेन और कॉब वैंट्रेस से उत्पन्न हुई हैं। सफेद पंख वाली ब्रॉयलर की एक परिपक्व और परिपूर्ण प्रजनन प्रणाली है, जो प्रजनन कोर समूह, परदादा-परदादी, दादा-दादी, माता-पिता और व्यावसायिक मुर्गियों से बनी एक पिरामिड संरचना का निर्माण करती है। कोर ग्रुप की आनुवंशिक प्रगति को व्यावसायिक मुर्गियों में स्थानांतरित होने में 4-5 वर्ष लगते हैं (चित्र 5)। एक कोर ग्रुप मुर्गी 30 लाख से अधिक व्यावसायिक ब्रॉयलर और 5000 टन से अधिक चिकन का उत्पादन कर सकती है। वर्तमान में, विश्व में प्रतिवर्ष लगभग 11.6 मिलियन सेट सफेद पंखों वाले ब्रॉयलर ग्रैंडपेरेंट ब्रीडर, 60 करोड़ सेट पेरेंट ब्रीडर और 80 अरब व्यावसायिक मुर्गियों का उत्पादन होता है।

 

3. समस्याएं और कमियां

(1) सफेद पंख वाले ब्रॉयलर मुर्गियों का प्रजनन

अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर सफेद पंखों वाले ब्रॉयलर मुर्गियों के प्रजनन की तुलना में, चीन में स्वतंत्र रूप से सफेद पंखों वाले ब्रॉयलर मुर्गियों के प्रजनन का समय कम है, उच्च उत्पादन क्षमता वाले आनुवंशिक पदार्थों का संचय कमजोर है, आणविक प्रजनन जैसी नई तकनीकों का अनुप्रयोग पर्याप्त नहीं है, और उत्पत्ति संबंधी रोग शुद्धिकरण प्रौद्योगिकी और पहचान उत्पादों के अनुसंधान और विकास में काफी अंतर है। विवरण इस प्रकार हैं: 1. बहुराष्ट्रीय कंपनियों के पास तीव्र वृद्धि और उच्च मांस उत्पादन दर वाली उत्कृष्ट नस्लों की एक श्रृंखला है, और ब्रॉयलर और लेयर जैसी प्रजनन कंपनियों के विलय और पुनर्गठन के माध्यम से, सामग्री और जीन को और समृद्ध किया गया है, जो नई किस्मों के प्रजनन की गारंटी प्रदान करता है; चीन में सफेद पंखों वाले ब्रॉयलर मुर्गियों के प्रजनन संसाधनों का आधार कमजोर है और उत्कृष्ट प्रजनन सामग्री की कमी है।

2. प्रजनन तकनीक। 100 वर्षों से अधिक के प्रजनन अनुभव वाली अंतरराष्ट्रीय बहुराष्ट्रीय कंपनियों की तुलना में, चीन में सफेद पंखों वाले ब्रॉयलर का प्रजनन देर से शुरू हुआ है, और वृद्धि एवं प्रजनन के बीच संतुलित प्रजनन तकनीक के अनुसंधान और अनुप्रयोग तथा अंतरराष्ट्रीय उन्नत स्तर के बीच एक बड़ा अंतर है। जीनोम प्रजनन जैसी नई तकनीकों का अनुप्रयोग स्तर उच्च नहीं है; उच्च-थ्रूपुट फेनोटाइप बुद्धिमान सटीक मापन तकनीक का अभाव है, डेटा का स्वचालित संग्रह और संचरण का अनुप्रयोग स्तर निम्न है।

3. उत्पत्ति संबंधी रोगों के शुद्धिकरण की तकनीक। बड़ी अंतरराष्ट्रीय मुर्गी पालन कंपनियों ने एवियन ल्यूकेमिया, पुलोरम और अन्य उत्पत्ति संबंधी रोगों के संचरण को रोकने के लिए प्रभावी शुद्धिकरण उपाय किए हैं, जिससे उत्पादों की प्रतिस्पर्धात्मकता में उल्लेखनीय सुधार हुआ है। एवियन ल्यूकेमिया और पुलोरम का शुद्धिकरण चीन के मुर्गी पालन उद्योग के विकास में एक बड़ी बाधा है, और इनके पहचान उपकरण आयात पर अत्यधिक निर्भर हैं।

(2) पीले पंख वाले ब्रॉयलर मुर्गियों का प्रजनन

चीन में पीले पंखों वाले ब्रॉयलर मुर्गियों का प्रजनन और उत्पादन विश्व स्तर पर अग्रणी है। हालांकि, प्रजनन उद्यमों की संख्या अधिक है, लेकिन उनका पैमाना असमान है, समग्र तकनीकी क्षमता कमजोर है, उन्नत प्रजनन प्रौद्योगिकी का अनुप्रयोग पर्याप्त नहीं है, और प्रजनन सुविधाएं और उपकरण अपेक्षाकृत पिछड़े हुए हैं; कुछ हद तक बार-बार प्रजनन की प्रवृत्ति देखी जाती है, और स्पष्ट विशेषताओं, उत्कृष्ट प्रदर्शन और बड़े बाजार हिस्सेदारी वाली प्रमुख किस्में बहुत कम हैं; लंबे समय से, प्रजनन का लक्ष्य जीवित मुर्गी बिक्री के साथ तालमेल बिठाना रहा है, जैसे पंखों का रंग, शरीर का आकार और दिखावट, जो नई परिस्थितियों में केंद्रीकृत वध और ठंडे उत्पादों की बाजार मांग को पूरा नहीं कर सकता है।

चीन में मुर्गियों की प्रचुर स्थानीय नस्लें पाई जाती हैं, जिन्होंने दीर्घकालिक और जटिल पारिस्थितिक एवं सामाजिक-आर्थिक परिस्थितियों के तहत कई उत्कृष्ट आनुवंशिक गुण विकसित किए हैं। हालांकि, लंबे समय से, जर्मप्लाज्म संसाधनों के गुणों पर गहन शोध का अभाव रहा है, किस्मों के संसाधनों की जांच और मूल्यांकन अपर्याप्त है, और विश्लेषण एवं मूल्यांकन के लिए पर्याप्त सूचनात्मक समर्थन का अभाव है। इसके अतिरिक्त, किस्मों के संसाधनों की गतिशील निगरानी प्रणाली का निर्माण भी अपर्याप्त है, और आनुवंशिक संसाधनों में प्रबल अनुकूलन क्षमता, उच्च उपज और उच्च गुणवत्ता वाले गुणों का व्यापक और व्यवस्थित मूल्यांकन नहीं किया गया है। इससे स्थानीय किस्मों के उत्कृष्ट गुणों के दोहन और उपयोग में गंभीर कमी आई है, स्थानीय आनुवंशिक संसाधनों के संरक्षण, विकास और उपयोग की प्रक्रिया में बाधा उत्पन्न हुई है, और चीन में मुर्गी पालन उद्योग के उत्पादन स्तर, मुर्गी उत्पादों की बाजार प्रतिस्पर्धात्मकता और मुर्गी पालन उद्योग के सतत विकास पर असर पड़ा है।