ब्रॉयलर के मांस की गुणवत्ता में सुधार के लिए विभिन्न पोषण संबंधी रणनीतियों का निरंतर परीक्षण किया जा रहा है। बीटाइन में मांस की गुणवत्ता में सुधार के विशेष गुण होते हैं क्योंकि यह ब्रॉयलर के आसमाटिक संतुलन, पोषक तत्व चयापचय और एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को नियंत्रित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। लेकिन इसके सभी लाभों का लाभ उठाने के लिए इसे किस रूप में दिया जाना चाहिए?

पोल्ट्री साइंस में प्रकाशित एक हालिया अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने ब्रॉयलर के विकास प्रदर्शन और मांस की गुणवत्ता की तुलना दो रूपों में करके उपरोक्त प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास किया।बीटाइन: निर्जल बीटाइन और हाइड्रोक्लोराइड बीटाइन।

बीटाइन मुख्य रूप से रासायनिक रूप से शुद्ध किए गए फ़ीड योज्य के रूप में उपलब्ध है। फ़ीड-ग्रेड बीटाइन के सबसे लोकप्रिय रूप निर्जल बीटाइन और हाइड्रोक्लोराइड बीटाइन हैं। चिकन मांस की बढ़ती खपत के साथ, उत्पादकता बढ़ाने के लिए ब्रॉयलर उत्पादन में गहन कृषि पद्धतियाँ अपनाई गई हैं। हालाँकि, इस गहन उत्पादन के ब्रॉयलर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकते हैं, जैसे कि खराब स्वास्थ्य और मांस की गुणवत्ता में कमी।

पोल्ट्री में प्रभावी एंटीबायोटिक विकल्प

इसी विरोधाभास का अर्थ यह है कि जीवन स्तर में सुधार का अर्थ है कि उपभोक्ता बेहतर स्वाद और बेहतर गुणवत्ता वाले मांस उत्पादों की अपेक्षा करते हैं। इसलिए, ब्रॉयलर के मांस की गुणवत्ता में सुधार के लिए विभिन्न प्रकार की पोषण संबंधी रणनीतियाँ अपनाई गई हैं, जिनमें बीटाइन को इसके पोषण संबंधी और शारीरिक कार्यों के कारण काफ़ी महत्व दिया गया है।

निर्जल बनाम हाइड्रोक्लोराइड

बीटाइन के सामान्य स्रोत चुकंदर और उसके उप-उत्पाद, जैसे गुड़, हैं। फिर भी, बीटाइन फ़ीड-ग्रेड के सबसे लोकप्रिय रूपों के साथ एक फ़ीड योज्य के रूप में भी उपलब्ध है।बीटेननिर्जल बीटाइन और हाइड्रोक्लोराइड बीटाइन।

सामान्यतः, बीटाइन, एक मिथाइल दाता के रूप में, ब्रॉयलर के आसमाटिक संतुलन, पोषक तत्व चयापचय और एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को नियंत्रित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। विभिन्न आणविक संरचनाओं के कारण, निर्जल बीटाइन, हाइड्रोक्लोराइड बीटाइन की तुलना में जल में अधिक घुलनशील होता है, जिससे इसकी आसमाटिक क्षमता बढ़ जाती है। इसके विपरीत, हाइड्रोक्लोराइड बीटाइन आमाशय में pH मान में कमी लाता है, जिससे निर्जल बीटाइन से भिन्न तरीके से पोषक तत्वों के अवशोषण पर संभावित रूप से प्रभाव पड़ता है।

आहार

इस अध्ययन का उद्देश्य ब्रॉयलर मुर्गियों के विकास, मांस की गुणवत्ता और एंटीऑक्सीडेंट क्षमता पर बीटाइन के दो रूपों (निर्जल बीटाइन और हाइड्रोक्लोराइड बीटाइन) के प्रभाव की जाँच करना था। कुल 400 नवजात नर ब्रॉयलर चूजों को यादृच्छिक रूप से 5 समूहों में विभाजित किया गया और 52 दिनों के आहार परीक्षण के दौरान उन्हें 5 प्रकार के आहार खिलाए गए।

दोनों बीटाइन स्रोतों को सममोलर बनाने के लिए तैयार किया गया था। आहार इस प्रकार थे।
नियंत्रण: नियंत्रण समूह के ब्रॉयलर को मक्का-सोयाबीन भोजन का मूल आहार दिया गया
निर्जल बीटाइन आहार: 500 और 1,000 मिलीग्राम/किग्रा निर्जल बीटाइन के 2 सांद्रता स्तरों के साथ पूरक मूल आहार
हाइड्रोक्लोराइड बीटाइन आहार: 642.23 और 1284.46 मिलीग्राम/किग्रा हाइड्रोक्लोराइड बीटाइन के 2 सांद्रता स्तरों के साथ पूरक मूल आहार।

विकास प्रदर्शन और मांस उपज

इस अध्ययन में, उच्च खुराक वाले निर्जल बीटाइन से पूरित आहार ने वजन वृद्धि, आहार सेवन में उल्लेखनीय सुधार किया, FCR को कम किया और नियंत्रण और हाइड्रोक्लोराइड बीटाइन दोनों समूहों की तुलना में स्तन और जांघ की मांसपेशियों की उपज में वृद्धि की। वृद्धि प्रदर्शन में वृद्धि स्तन की मांसपेशियों में देखी गई प्रोटीन जमाव में वृद्धि से भी जुड़ी थी: उच्च खुराक वाले निर्जल बीटाइन ने स्तन की मांसपेशियों में कच्चे प्रोटीन की मात्रा में उल्लेखनीय रूप से (4.7%) वृद्धि की, जबकि उच्च खुराक वाले हाइड्रोक्लोराइड बीटाइन ने स्तन की मांसपेशियों में कच्चे प्रोटीन की मात्रा में संख्यात्मक रूप से (3.9%) वृद्धि की।

यह सुझाव दिया गया कि यह प्रभाव संभवतः इसलिए होता है क्योंकि बीटाइन मेथियोनीन चक्र में भाग लेकर मेथिल दाता के रूप में कार्य करके मेथियोनीन को बचा सकता है, जिससे मांसपेशी प्रोटीन संश्लेषण के लिए अधिक मेथियोनीन का उपयोग किया जा सकता है। यही श्रेय मायोजेनिक जीन अभिव्यक्ति और इंसुलिन-जैसे वृद्धि कारक-1 संकेतन मार्ग को विनियमित करने में बीटाइन की भूमिका को भी दिया गया, जो मांसपेशी प्रोटीन जमाव में वृद्धि को बढ़ावा देता है।

इसके अलावा, यह भी बताया गया कि निर्जल बीटाइन का स्वाद मीठा होता है, जबकि हाइड्रोक्लोराइड बीटाइन का स्वाद कड़वा होता है, जो ब्रॉयलर के चारे के स्वाद और आहार सेवन को प्रभावित कर सकता है। इसके अलावा, पोषक तत्वों के पाचन और अवशोषण की प्रक्रिया एक अक्षुण्ण आँत उपकला पर निर्भर करती है, इसलिए बीटाइन की आसमाटिक क्षमता पाचनशक्ति को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है। निर्जल बीटाइन अपनी उच्च घुलनशीलता के कारण हाइड्रोक्लोराइड बीटाइन की तुलना में बेहतर आसमाटिक क्षमता प्रदर्शित करता है। इसलिए, निर्जल बीटाइन खिलाए गए ब्रॉयलर की पाचनशक्ति हाइड्रोक्लोराइड बीटाइन खिलाए गए ब्रॉयलर की तुलना में बेहतर हो सकती है।

मांसपेशियों की मृत्यु के बाद अवायवीय ग्लाइकोलाइसिस और एंटीऑक्सीडेंट क्षमता मांस की गुणवत्ता के दो महत्वपूर्ण संकेतक हैं। रक्तस्राव के बाद, ऑक्सीजन की आपूर्ति बंद होने से मांसपेशियों के चयापचय में बदलाव आता है। फिर अवायवीय ग्लाइकोलाइसिस अनिवार्य रूप से होता है और लैक्टिक एसिड के संचय को बढ़ावा देता है।

इस अध्ययन में, उच्च-खुराक निर्जल बीटाइन युक्त आहार से स्तन की मांसपेशियों में लैक्टेट की मात्रा में उल्लेखनीय कमी आई। वध के बाद मांसपेशियों के पीएच में कमी का मुख्य कारण लैक्टिक अम्ल का संचय है। इस अध्ययन में उच्च-खुराक बीटाइन पूरकता से स्तन की मांसपेशियों के उच्च पीएच ने सुझाव दिया कि बीटाइन मांसपेशियों के मरणोपरांत ग्लाइकोलाइसिस को प्रभावित कर सकता है जिससे लैक्टेट संचय और प्रोटीन विकृतीकरण कम हो जाता है, जिससे ड्रिप हानि कम हो जाती है।

मांस का ऑक्सीकरण, विशेष रूप से लिपिड पेरोक्सीडेशन, मांस की गुणवत्ता में गिरावट का एक महत्वपूर्ण कारण है, जिससे पोषक मूल्य कम हो जाता है और बनावट संबंधी समस्याएँ पैदा होती हैं। इस अध्ययन में, उच्च खुराक वाले बीटाइन युक्त आहार ने स्तन और जांघ की मांसपेशियों में एमडीए की मात्रा को उल्लेखनीय रूप से कम कर दिया, जिससे संकेत मिलता है कि बीटाइन ऑक्सीडेटिव क्षति को कम कर सकता है।

एंटीऑक्सीडेंट जीन (Nrf2 और HO-1) की mRNA अभिव्यक्तियाँ निर्जल बीटाइन समूह में हाइड्रोक्लोराइड बीटाइन आहार की तुलना में अधिक उन्नत थीं, जो मांसपेशियों की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता में अधिक सुधार के अनुरूप थी।

अनुशंसित खुराक

इस अध्ययन से, शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि ब्रॉयलर मुर्गियों में वृद्धि प्रदर्शन और स्तन पेशी उत्पादन में सुधार के लिए निर्जल बीटाइन, हाइड्रोक्लोराइड बीटाइन की तुलना में बेहतर प्रभाव दिखाता है। निर्जल बीटाइन (1,000 मिलीग्राम/किग्रा) या सममोलर हाइड्रोक्लोराइड बीटाइन अनुपूरण, मांसपेशियों के अंतिम pH को बढ़ाने के लिए लैक्टेट की मात्रा को कम करके, मांस के जल वितरण को प्रभावित करके ड्रिप हानि को कम करके, और मांसपेशियों की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को बढ़ाकर ब्रॉयलर मुर्गियों के मांस की गुणवत्ता में भी सुधार कर सकता है। वृद्धि प्रदर्शन और मांस की गुणवत्ता, दोनों को ध्यान में रखते हुए, ब्रॉयलर मुर्गियों के लिए 1,000 मिलीग्राम/किग्रा निर्जल बीटाइन की सिफारिश की गई थी।