ब्रॉयलर मुर्गियों के मांस की गुणवत्ता में सुधार के लिए विभिन्न पोषण रणनीतियों का लगातार परीक्षण किया जा रहा है। बीटाइन में मांस की गुणवत्ता सुधारने के विशेष गुण होते हैं क्योंकि यह ब्रॉयलर मुर्गियों के परासरण संतुलन, पोषक तत्व चयापचय और एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को विनियमित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। लेकिन इसके सभी लाभों को प्राप्त करने के लिए इसे किस रूप में प्रदान किया जाना चाहिए?

पोल्ट्री साइंस में प्रकाशित एक हालिया अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने ब्रॉयलर के विकास प्रदर्शन और मांस की गुणवत्ता की तुलना करके उपरोक्त प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास किया।बीटेन: निर्जल बीटेन और हाइड्रोक्लोराइड बीटेन।

बीटेन मुख्य रूप से रासायनिक रूप से शुद्ध किए गए पशु आहार में एक योज्य के रूप में उपलब्ध है। पशु आहार में उपयोग होने वाले बीटेन के सबसे लोकप्रिय रूप निर्जल बीटेन और हाइड्रोक्लोराइड बीटेन हैं। चिकन मांस की बढ़ती खपत के साथ, उत्पादकता बढ़ाने के लिए ब्रॉयलर उत्पादन में गहन कृषि पद्धतियों को अपनाया गया है। हालांकि, इस गहन उत्पादन से ब्रॉयलरों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकते हैं, जैसे कि उनकी सेहत में गिरावट और मांस की गुणवत्ता में कमी।

पोल्ट्री में प्रभावी एंटीबायोटिक विकल्प

इससे जुड़ा विरोधाभास यह है कि जीवन स्तर में सुधार का अर्थ है कि उपभोक्ता बेहतर स्वाद और बेहतर गुणवत्ता वाले मांस उत्पादों की अपेक्षा करते हैं। इसलिए, ब्रॉयलर मुर्गियों के मांस की गुणवत्ता में सुधार के लिए कई पोषण संबंधी रणनीतियों को आजमाया गया है, जिनमें बीटाइन को इसके पोषण और शारीरिक कार्यों के कारण काफी महत्व दिया गया है।

निर्जल बनाम हाइड्रोक्लोराइड

बीटेन के सामान्य स्रोत चुकंदर और उसके उप-उत्पाद, जैसे गुड़ हैं। फिर भी, बीटेन सबसे लोकप्रिय फ़ीड-ग्रेड फ़ीड में एक फ़ीड योज्य के रूप में भी उपलब्ध है।बीटेननिर्जल बीटाइन और हाइड्रोक्लोराइड बीटाइन।

सामान्यतः, बीटेन, एक मिथाइल दाता के रूप में, ब्रॉयलर मुर्गियों के परासरण संतुलन, पोषक तत्व चयापचय और एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को नियंत्रित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। विभिन्न आणविक संरचनाओं के कारण, निर्जल बीटेन, हाइड्रोक्लोराइड बीटेन की तुलना में पानी में अधिक घुलनशील होता है, जिससे इसकी परासरण क्षमता बढ़ जाती है। इसके विपरीत, हाइड्रोक्लोराइड बीटेन पेट में पीएच स्तर को कम करता है, जिससे पोषक तत्वों का अवशोषण निर्जल बीटेन से भिन्न तरीके से प्रभावित हो सकता है।

आहार

इस अध्ययन का उद्देश्य ब्रॉयलर मुर्गियों के विकास प्रदर्शन, मांस की गुणवत्ता और एंटीऑक्सीडेंट क्षमता पर बीटाइन के दो रूपों (एनहाइड्रस बीटाइन और हाइड्रोक्लोराइड बीटाइन) के प्रभाव की जांच करना था। कुल 400 नवजात नर ब्रॉयलर चूजों को यादृच्छिक रूप से 5 समूहों में विभाजित किया गया और 52 दिनों के आहार परीक्षण के दौरान उन्हें 5 अलग-अलग आहार दिए गए।

दोनों बीटाइन स्रोतों को सममोलर अनुपात में तैयार किया गया था। आहार इस प्रकार थे।
नियंत्रण समूह: नियंत्रण समूह के ब्रॉयलरों को मक्का-सोयाबीन के आटे से बना बुनियादी आहार खिलाया गया।
निर्जल बीटाइन युक्त आहार: मूल आहार में 500 और 1,000 मिलीग्राम/किलोग्राम निर्जल बीटाइन की दो सांद्रताएँ मिलाकर दिया गया।
हाइड्रोक्लोराइड बीटाइन आहार: मूल आहार में 642.23 और 1284.46 मिलीग्राम/किलोग्राम हाइड्रोक्लोराइड बीटाइन की 2 सांद्रता स्तरों के साथ पूरक आहार शामिल है।

विकास प्रदर्शन और मांस उत्पादन

इस अध्ययन में, उच्च मात्रा में एनहाइड्रस बीटाइन युक्त आहार ने नियंत्रण समूह और हाइड्रोक्लोराइड बीटाइन समूह दोनों की तुलना में वजन वृद्धि और भोजन सेवन में उल्लेखनीय सुधार किया, एफसीआर को कम किया और स्तन और जांघ की मांसपेशियों की उपज में वृद्धि की। वृद्धि प्रदर्शन में यह वृद्धि स्तन की मांसपेशियों में प्रोटीन जमाव में वृद्धि से भी जुड़ी थी: उच्च मात्रा में एनहाइड्रस बीटाइन ने स्तन की मांसपेशियों में कच्चे प्रोटीन की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि (4.7%) की, जबकि उच्च मात्रा में हाइड्रोक्लोराइड बीटाइन ने स्तन की मांसपेशियों में कच्चे प्रोटीन की मात्रा में संख्यात्मक रूप से वृद्धि (3.9%) की।

यह सुझाव दिया गया कि यह प्रभाव इसलिए हो सकता है क्योंकि बीटाइन, मेथिल दाता के रूप में कार्य करके मेथियोनीन चक्र में भाग लेकर मेथियोनीन की बचत कर सकता है, जिससे मांसपेशियों में प्रोटीन संश्लेषण के लिए अधिक मेथियोनीन का उपयोग किया जा सकता है। मांसपेशियों में प्रोटीन जमाव को बढ़ाने में सहायक मायोजेनिक जीन अभिव्यक्ति और इंसुलिन-जैसे वृद्धि कारक-1 सिग्नलिंग मार्ग को विनियमित करने में बीटाइन की भूमिका को भी यही कारण बताया गया।

इसके अतिरिक्त, यह भी बताया गया कि निर्जल बीटाइन मीठा होता है, जबकि हाइड्रोक्लोराइड बीटाइन कड़वा होता है, जिससे ब्रॉयलर मुर्गियों के चारे की रुचि और सेवन पर असर पड़ सकता है। साथ ही, पोषक तत्वों के पाचन और अवशोषण की प्रक्रिया आंत की उपकला (एपिथेलियम) के सही सलामत होने पर निर्भर करती है, इसलिए बीटाइन की परासरण क्षमता पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकती है। निर्जल बीटाइन की घुलनशीलता अधिक होने के कारण इसकी परासरण क्षमता हाइड्रोक्लोराइड बीटाइन से बेहतर होती है। इसलिए, निर्जल बीटाइन से पोषित ब्रॉयलर मुर्गियों का पाचन हाइड्रोक्लोराइड बीटाइन से पोषित ब्रॉयलर मुर्गियों की तुलना में बेहतर हो सकता है।

मांस की गुणवत्ता के दो महत्वपूर्ण संकेतक हैं, मृत्यु के बाद मांसपेशियों में होने वाली अवायवीय ग्लाइकोलिसिस और एंटीऑक्सीडेंट क्षमता। रक्तस्राव के बाद, ऑक्सीजन की आपूर्ति बंद होने से मांसपेशियों का चयापचय बदल जाता है। इसके बाद, अवायवीय ग्लाइकोलिसिस अनिवार्य रूप से शुरू हो जाती है और लैक्टिक एसिड का संचय करती है।

इस अध्ययन में, उच्च मात्रा में निर्जल बीटाइन युक्त आहार से स्तन की मांसपेशियों में लैक्टेट की मात्रा में उल्लेखनीय कमी देखी गई। वध के बाद मांसपेशियों के पीएच में कमी का मुख्य कारण लैक्टिक एसिड का संचय है। इस अध्ययन में उच्च मात्रा में बीटाइन के पूरक आहार से स्तन की मांसपेशियों का उच्च पीएच यह दर्शाता है कि बीटाइन वध के बाद मांसपेशियों की ग्लाइकोलिसिस को प्रभावित कर लैक्टेट संचय और प्रोटीन विकृतीकरण को कम कर सकता है, जिससे ड्रिप लॉस में कमी आती है।

मांस का ऑक्सीकरण, विशेष रूप से लिपिड पेरोक्सीडेशन, मांस की गुणवत्ता में गिरावट का एक महत्वपूर्ण कारण है, जो पोषक तत्वों को कम करता है और बनावट संबंधी समस्याएं पैदा करता है। इस अध्ययन में, उच्च मात्रा में बीटाइन युक्त आहार ने स्तन और जांघ की मांसपेशियों में एमडीए की मात्रा को उल्लेखनीय रूप से कम कर दिया, जिससे यह संकेत मिलता है कि बीटाइन ऑक्सीडेटिव क्षति को कम कर सकता है।

एंटीऑक्सीडेंट जीन (Nrf2 और HO-1) की mRNA अभिव्यक्ति निर्जल बीटाइन समूह में हाइड्रोक्लोराइड बीटाइन आहार की तुलना में अधिक बढ़ी हुई थी, जो मांसपेशियों की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता में अधिक सुधार के अनुरूप है।

अनुशंसित खुराक

इस अध्ययन से शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि ब्रॉयलर मुर्गियों में वृद्धि और स्तन की मांसपेशियों की उपज में सुधार के लिए हाइड्रोक्लोराइड बीटाइन की तुलना में निर्जल बीटाइन बेहतर प्रभाव दिखाता है। निर्जल बीटाइन (1,000 मिलीग्राम/किलोग्राम) या समतुल्य मात्रा में हाइड्रोक्लोराइड बीटाइन का अनुपूरण लैक्टेट की मात्रा को कम करके मांसपेशियों के अंतिम पीएच को बढ़ाकर, मांस में जल के वितरण को प्रभावित करके टपकन को कम करके और मांसपेशियों की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को बढ़ाकर ब्रॉयलर के मांस की गुणवत्ता में भी सुधार कर सकता है। वृद्धि और मांस की गुणवत्ता दोनों को ध्यान में रखते हुए, ब्रॉयलर के लिए 1,000 मिलीग्राम/किलोग्राम निर्जल बीटाइन की सिफारिश की गई।